L’Asparago Bianco di Zambana è il nostro prodotto gastronomico di punta.
Lo coltiviamo fin dall’Ottocento nei terreni sabbiosi ai piedi della Paganella, dove il fiume Adige e il torrente Noce si incontrano: per questo è così delicato, tenero e senza fibre.
Lo facciamo crescere al buio, sotto cumuli di terra ricoperti da teli. Così rimane completamente bianco. Lo raccogliamo all’alba a mano o con attrezzi tradizionali, tra fine marzo e maggio.
Per ottenere il marchio De.Co. (Denominazione Comunale) e il presidio Slow Food seguiamo un disciplinare rigoroso.
Durante il periodo della raccolta potete gustarlo in diverse varianti nei nostri ristoranti o acquistarlo fresco dai produttori locali.
Ogni anno a fine aprile vi aspettiamo poi al Festival dell’Asparago Bianco di Zambana, dove in un’atmosfera di festa lo gustate nei suoi piatti più tipici e provate a raccoglierlo insieme ai nostri asparagicoltori, per un'esperienza “dalla terra alla tavola”.
