Das Rotaliana Königsberg im Trentino ist ein Kreuzungspunkt der Aromen, der die Geschichte und Seele der Region erzählt. Hier, zwischen Weinbergen und Küchen, entsteht eine perfekte Harmonie zwischen traditionellen Trentiner Gerichten und lokalen Weinen. Jedes Gericht und jedes Glas erzählen eine einzigartige Geschichte, geprägt von hochwertigen Rohstoffen, über Generationen weitergegebenen Techniken und tiefem Respekt für das Gebiet. Auf dieser kulinarischen Reise entdecken wir, wie Köche und Winzer Hand in Hand arbeiten, um jeden einzelnen Geschmack bestmöglich zur Geltung zu bringen.
Restaurant Vecchia Sorni TRIFFT WEINGUT Zeni Roberto
Das Restaurant Vecchia Sorni befindet sich in einem kleinen Dorf an den Hängen nördlich von Lavis, umgeben von Weinbergen mit einem atemberaubenden Blick auf die Rotaliana-Ebene. Küchenchef Lorenzo Callegari bietet eine naturverbundene Küche, die großen Wert auf Leichtigkeit, Saisonalität und Gesundheit legt. Seine Gerichte sind in der regionalen Tradition verwurzelt, öffnen sich jedoch modernen kulinarischen Strömungen. Die Geschichte des landwirtschaftlichen Betriebs Zeni Roberto begann im Jahr 1882, als Urgroßvater Roberto in Grumo nahe der Etschbrücke eine Taverne eröffnete und Teroldego an Vorbeireisende verkaufte. Neben einer breiten Auswahl an Rot-, Weiß- und Schaumweinen produziert die Familie Zeni auch junge und gereifte Grappe sowie Craft-Bier — alles in zertifizierter Bioqualität.
Küchenchef Lorenzo Callegari und Rudy Zeni schlagen eine Kombination aus Tartare von Carne Salada und klassisch vergorenem Trento Doc-Schaumwein vor:
DAS GERICHT
Das Gericht besteht aus einem Tartare von Carne Salada, zubereitet aus Rindfleisch aus dem Trentino, das 20 Tage lang in grobem Salz und Kräutern (Thymian, Wacholder, Rosmarin, Fenchelsamen) mariniert wird. Vakuumverpackt, abgespült, fein gehackt und mit nativem Olivenöl extra vom Gardasee verfeinert, wird es serviert mit einer Steinpilzcreme, die mit Schwarztee und Thymian aromatisiert ist, einer Käsecreme aus Casolet und Asiago, einem Chip aus getrockneter Polenta und einem Rosmarin-Zitronen-Karamell.
das glas
Rudy wählt als Begleitung den Trento Doc Maso Nero Brut Millesimato, einen Schaumwein vom familieneigenen Weingut Maso Nero in Sorni auf den Hügeln von Avisio. Die Höhenlage des Weinbergs verleiht dem Wein Struktur, Frische und Langlebigkeit. Der Jahrgang 2019 wurde biologisch erzeugt und reifte vier Jahre auf der Hefe. Das Ergebnis: feine Perlage, elegante Struktur und bemerkenswerte Mineralität.
restaurant perbacco TRIFFT weingut redondel
The PerBacco restaurant, run by Paolo and his wife Elisa, is located in Mezzolombardo, near an old church in the historic "Borghèt" district. The restaurant consists of two intimate and cozy rooms, where a new menu is presented every month, based on the seasonality and local character of ingredients, always accompanied by creativity, research, and innovation, along with a wide selection of local wines. Redondel is a small agricultural reality based in Mezzolombardo. It is led by Paolo, who, together with his wife Mara, carries on a long-standing family tradition, growing and producing exclusively Teroldego Rotaliano. The farm’s few hectares are cultivated according to the principles of organic farming.
Chef Paolo Dolzan and Paolo Zanini propose a pairing of mushrooms and Teroldego:
DAS GERICHT
The stars of the dish are mushrooms, available year-round in Trentino. Instead of the classic sauté, they are slow-roasted at a low temperature to preserve their full flavor. For the sauce, local Trentino honey is reduced to enhance the dish with mountain aromas. Once caramelized, Teroldego wine is added along with bay leaves and rosemary. The mushrooms are then placed over a smooth potato cream and finished with walnuts and the freshly prepared reduction.
das glas
For the pairing, Paolo selects the 2019 vintage of Teroldego "Indulgente", a fresh red wine made from Teroldego grapes and dedicated to his father, who taught him so much. The vinification is carried out solely in stainless steel with extended skin contact, resulting in a wine unaffected by wood. It boasts fresh fruit notes, vibrant acidity, persistence, and a good structure, making it easy to drink.
Restaurant elementi trifft weigut DE VESCOVI ULZBACH
Das Restaurant Elementi liegt eingebettet in die Weinberge von Mezzocorona. Der Küchenchef kann auf über zwanzig Jahre Erfahrung in der Gastronomie zurückblicken und hat in renommierten Restaurants in Italien und im Ausland gearbeitet. Im Jahr 2019 wurde er mit seinem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet, bevor er sich entschloss, sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Die Küche ist modern, aber tief in der Tradition verwurzelt: klassische Gerichte werden neu interpretiert, stets mit starkem Bezug zum regionalen Territorium. Die Familie De Vescovi ist seit 1641 mit diesem Land verbunden, als Vigilio De Vescovi aus dem oberen Val di Sole nach Mezzocorona kam und begann, Weinberge zu bewirtschaften und Wein zu produzieren. Im Jahr 2003 belebte Giulio die Familientradition mit dem landwirtschaftlichen Betrieb De Vescovi Ulzbach neu, mit einem besonderen Fokus auf den Teroldego Rotaliano – den Wein, der heute das Aushängeschild des Unternehmens ist.
Küchenchef Giovanni d’Alitta und Giulio De Vescovi präsentieren eine Kombination aus gefülltem Plin und Teroldego Rotaliano:
DAS GERICHT
Im Mittelpunkt steht der Plin, ein piemontesisches Raviolo aus hauchdünnem Eigelbnudelteig, das an die kulinarische Identität der Region angepasst wurde. Gefüllt ist er mit einer Almkäse-Fonduta und serviert mit einem Ragù aus Wildfleisch. Für die nötige Säure sorgen Waldfrüchte (Himbeeren, rote Johannisbeeren und Erdbeeren), die mit dem Bratensaft vermengt werden. Ein schnell sautiertes Spinatblatt bringt einen Hauch von lebendiger Farbe auf den Teller.
das glas
Zum Gericht wählt Giulio den Teroldego Rotaliano Classico, Jahrgang 2022 – ein Wein, der die Identität und den Charakter der Rebsorte verkörpert und zugleich die tiefe Verbundenheit seiner Familie mit der Rotaliana-Ebene erzählt. Die Reben sind im Schnitt fünfzig Jahre alt und werden nach der traditionellen Trentiner Doppelpergola-Methode erzogen. Die Trauben werden in den letzten zehn Tagen des Septembers gelesen und auf traditionelle Weise vinifiziert, wobei die Reifung zur Hälfte in großen Holzfässern und zur Hälfte in Betontanks erfolgt. Nach etwa einem Jahr wird der Wein abgefüllt und ruht weitere vier bis sechs Monate in der Flasche. Mit diesem Wein möchte das Unternehmen das Ausdruckspotenzial und die territoriale Einzigartigkeit dieser autochthonen Rebsorte unterstreichen und ihre Eleganz, Finesse und Langlebigkeit bestmöglich zum Ausdruck bringen.
restaurant da silvio trifft weingut endrizzi
Das Restaurant Da Silvio, im Besitz der Familie Manna, ist ein wahrhaft einzigartiger Ort: Innenräume, Möbel, Tische und Arbeitsgeräte wurden vom Trentiner Künstler Riccardo Schweizer entworfen, einem Bewunderer Picassos, dessen Einfluss in seinen Werken spürbar ist. Seit 2008 steht das Restaurant unter dem Schutz des Amtes für Kulturgüter der Autonomen Provinz Trient, da es als Stätte von öffentlichem kulturellem Interesse gilt. Jede Mahlzeit wird hier zu einem einzigartigen, immersiven Erlebnis. Das Weingut Endrizzi, geführt von der Familie Endrici, war eines der ersten in Trentino, das auf Nachhaltigkeit setzte – mit einem gesunden und umweltfreundlichen Ansatz in der Landwirtschaft. Ihre Aushängeschilder sind Teroldego und Trento Doc, doch das Weingut pflegt auch viele lokale und internationale Rebsorten mit großer Sorgfalt in ihrem „Aromagarten“, einem Weinberg, der alle 22 von ihnen produzierten Sorten beherbergt. Angeboten werden verschiedene Verkostungen und Führungen – darunter auch eine malerische Wanderung durch die Weinberge rund um das Weingut in San Michele all’Adige.
Küchenchef Nicola Manna und Lisa Maria Endrici präsentieren eine originelle Kombination aus Kalbshaxe und der Geschmeidigkeit von Teroldego, Cabernet und Merlot:
DAS GERICHT
Im Mittelpunkt steht die Kalbshaxe, mit klassischen Aromen, aber innovativer Präsentation und Zubereitung. Die Haxe wird traditionell wie ein Schmorgericht zubereitet, mit Gemüse, Teroldego und verschiedenen Kräutern. Nach etwa vier Stunden Garzeit wird sie entbeint, zerkleinert und mit einem Teil ihres collagenreichen Fonds vermischt. Dadurch bleibt sie kompakt, lässt sich in Medaillons schneiden und in dieser Form servieren. Schalotten und Zwiebeln verfeinern den Geschmack, während Beerenfrüchte die notwendige Säurebalance liefern.
das glas
Zur Begleitung wählt Lisa Maria den Masetto Nero – ein zeitloser Klassiker der Familie Endrici. Dieser Wein wurde von ihrem Ururgroßvater kreiert, der zu den ersten gehörte, die französische Sorten wie Cabernet und Merlot in der Piana Rotaliana pflanzten und sie mit dem einheimischen Teroldego Rotaliano kombinierten. Er nannte ihn Masetto nach dem Ort, an dem sich das Weingut befindet, und fügte „Nero“ hinzu, um die Mischung der dunkelsten lokalen Rebsorten widerzuspiegeln. Cabernet und Merlot reifen etwa ein Jahr lang in Barriques, während der Teroldego in großen Fässern lagert. Der Wein besticht durch seine Verbindung von Tanninen, Rundheit und Fruchtigkeit – ideal zu vielen Gerichten, von rotem Fleisch bis zum beliebten Trentiner Klassiker: Risotto al Teroldego.
Locanda Al Minatore trifft weigut Pojer e Sandri
ocanda Al Minatore ist ein kleines Restaurant im alten Dorf Faedo, das von Küchenchef Daniele Tasin geführt wird. Seine Küche ist von den Traditionen Trentino und des Mittelmeerraums inspiriert und verleiht klassischen Gerichten mit frischen, regionalen Zutaten eine leichtere und neu interpretierte Note. Der landwirtschaftliche Betrieb Pojer e Sandri wurde 1975 durch die Freundschaft und Zusammenarbeit von Mario Pojer und Fiorentino Sandri gegründet. Diese glückliche Partnerschaft entstand aus ihrem gemeinsamen Wunsch, hochwertige Weine aus den Weinbergen auf den Hügeln von Faedo herzustellen. Als Pioniere der sogenannten „heroischen Weinbauweise“ glaubten sie von Anfang an an das Potenzial eines Territoriums, das viele als ungeeignet betrachteten. Von Anfang an gehörte zur Kellerei auch eine Brennerei, die Grappas, Obstbrände und Brandy produziert.
Chef Daniele Tasin und Marianna Pojer bieten uns eine Kombination an, bei der Kaninchen und Müller-Thurgau die unbestrittenen Hauptakteure sind, begleitet von weiteren köstlichen lokalen Spezialitäten:
DAS GERICHT
Daniele verwöhnt uns mit einem Kaninchenrollbraten, der in Pancetta gewickelt und mit Trentiner Wurst, Taggiasca-Oliven und Haselnüssen gefüllt ist. Er wird sorgfältig drei Stunden lang bei niedriger Temperatur gegart und anschließend im Ofen gratiniert, bis er eine goldene Kruste erhält. Dazu serviert wird ein delikater Flan mit dem berühmten weißen Spargel aus Zambana, püriert und mit Eiern und Parmigiano vermischt. Abgerundet wird das Gericht durch eine einfache, aber niemals gewöhnliche Gemüse-Caponata, die mit Knoblauch, Öl, Essig, Salz und Zucker in der Pfanne sautiert wird.
das glas
Für die Weinbegleitung wählt Marianna den Müller-Thurgau Palai, der nicht nach der Rebsorte, sondern nach dem Produktionsort benannt ist – eine Wahl, die die tiefe Verbundenheit des Weinguts mit dem Land widerspiegelt. Aufgrund seines niedrigen Alkoholgehalts (12%) und seiner aromatischen Eigenschaften harmoniert dieser Wein perfekt mit Kaninchen und Spargel. Er zeichnet sich durch seine hohe Mineralität, sein Aroma und eine angenehm säuerliche Note aus. Die Aromen, Antioxidantien und die kristallklare Farbe der Ausgangstrauben bleiben dank eines kontrollierten Pressvorgangs unter Stickstoffatmosphäre erhalten – ein typisches Merkmal des Weinguts Pojer e Sandri.
