Es ist die Schaumwein-Exzellenz des Trentino, entstanden vor über einem Jahrhundert aus der Intuition von Giulio Ferrari.
Elegant und mit besonders feiner Perlage wird er aus Chardonnay-, Pinot Noir-, Pinot Blanc- oder Pinot Meunier-Trauben hergestellt.
Nach der klassischen Methode hergestellt, reift er lange auf der Hefe – von 15 Monaten bis über 10 Jahre – mit Flaschengärung, Rütteln und Degorgieren. Als erste DOC Italiens für Schaumweine nach der klassischen Methode ist er heute der meistgeöffnete in ganz Italien.
DIE KLASSISCHE METHODE
Grundwein: Die verwendeten Trauben sind hauptsächlich Chardonnay oder Pinot Noir (aber auch Pinot Blanc oder Pinot Meunier). Die Verarbeitung erfolgt nach der klassischen Methode mit Flaschengärung.
Tirage (Schaumbildung): Nach der ersten Gärung werden dem stillen Grundwein ausgewählte Zucker und Hefen zugesetzt, um die zweite Gärung einzuleiten.
Remuage (Rütteln): Die Flaschen werden täglich gedreht, sodass sich die Hefen am Flaschenhals (in „Spitzenlage“) sammeln.
Degorgieren: Dabei werden die abgesetzten Hefen entfernt – entweder mechanisch oder manuell. Zum Schluss erfolgt die Auffüllung (Dosage) mit hochwertigem Wein und Zucker (Liqueur d’expédition) – dem gut gehüteten Geheimrezept jeder Schaumweinkellerei.
Grundwein: Die verwendeten Trauben sind hauptsächlich Chardonnay oder Pinot Noir (aber auch Pinot Blanc oder Pinot Meunier). Die Verarbeitung erfolgt nach der klassischen Methode mit Flaschengärung.
Tirage (Schaumbildung): Nach der ersten Gärung werden dem stillen Grundwein ausgewählte Zucker und Hefen zugesetzt, um die zweite Gärung einzuleiten.
Remuage (Rütteln): Die Flaschen werden täglich gedreht, sodass sich die Hefen am Flaschenhals (in „Spitzenlage“) sammeln.
Degorgieren: Dabei werden die abgesetzten Hefen entfernt – entweder mechanisch oder manuell. Zum Schluss erfolgt die Auffüllung (Dosage) mit hochwertigem Wein und Zucker (Liqueur d’expédition) – dem gut gehüteten Geheimrezept jeder Schaumweinkellerei.
