2 kg Rinder- oder Kalbshüfte
200 g grobes
Salz
1 Esslöffel Zucker
Verschiedene Gewürze und Kräuter für die Aromamischung (Salbei, Thymian, Majoran, Lorbeer, Rosmarin, Wacholderbeeren, Zimt, Pfefferkörner)
500 ml Rotwein
Schwierigkeitsgrad: schwierig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten (+ Ruhezeit)
Zubereitung:
Das Fleisch putzen, indem alle Fett- und sehnigen Teile sowie die Nerven entfernt werden. Anschließend in zwei große Stücke schneiden. Das Fleisch in ein Terrakotta-Gefäß legen und gründlich mit einem Teil des groben Salzes und dem Zucker einreiben, sodass diese in das Fleisch einziehen können. Dann eine Schicht des restlichen Salzes und der Aromamischung auf den Boden einer großen Schüssel streuen, das Fleisch darauflegen und mit dem restlichen Salz und den Aromen bedecken.
Den Wein darüber gießen und das Fleisch etwa 15-20 Tage lang marinieren lassen. Dabei einen Beschwerungsgegenstand darauflegen und das Fleisch täglich wenden. An einem kühlen Ort aufbewahren, wo die Temperatur 6-8°C nicht übersteigt.
Sobald es fertig ist, gut abtrocknen und in dünne Scheiben wie Carpaccio schneiden. Carne Salada wird roh oder kurz auf dem Grill angebraten gegessen, begleitet von Bohnen, die mit Öl, Essig und Zwiebeln angemacht sind, und Kartoffeltortei.
