1 l di latte
10 uova
150 g di Trentingrana grattugiato
q.b. Asparagi bianchi di Zambana freschi
120 g di burro
120 g di farina
q.b. sale
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Preparazione
Pelare leggermente gli asparagi bianchi di Zambana nella parte bassa del gambo e reciderne una piccola porzione per eliminare il taglio. Lavarli con cura e metterli in posizione eretta in una pentola di dimensioni adeguate (alta e stretta); aggiungere, quindi, acqua calda salata fino a farli emergere per circa tre quarti della loro lunghezza.
Coprire con uno straccio o un coperchio e lasciar cuocere per circa 20-30 minuti. Non appena morbidi, toglierli dal fuoco e scolarli. Nel frattempo, preparare il roux, mescolando farina e burro. Aggiungere, quindi, i tuorli e il latte, fino a farlo diventare una soluzione omogenea.
Porre il composto in una terrina o uno stampo, cospargere la superficie con 150 g di Trentingrana grattugiato ed infornare a bagnomaria. Cuocere per 25 minuti a 160°. A cottura ultimata, guarnire con gli asparagi.
