500 g di filetto di trota iridea
300 g di spressa filante
20 g di provola affumicata
2 melanzane viola, tonde affettate a 5 mm
2 spicchi d'aglio tritati
250 g di pomodori Piccadilly maturi
2 foglie d'alloro
1 dado per brodo vegetale
60 g di gherigli di noci
olio e.v.o. del Garda
basilico
peperoncino fresco
Difficoltà: media
Preparazione
Insaporire in padella a fuoco dolce 100 cc di olio e.v.o. con un trito di 2 spicchi d’aglio quindi unire il pomodoro a cubetti e un po’ di peperoncino, salare col dado sbriciolato e cuocere per 10’ per addensare senza stracuocere il pomodoro. Conservare la salsa a parte. Frullare le noci con il basilico e olio e.v.o. tenuti prima per un po’ in congelatore , aggiustare con sale e pepe e un’ombra d’aglio per ottenere un pesto leggero.
Affettare le melanzane e con un coppapasta ricavarne dei dischi regolari. Con i residui delle melanzane ricavare dei cordoncini sottili da infarinare e friggere poi all’ultimo momento per decorare il piatto. Allo stesso modo fustellare anche le fettine di spressa e scamorza. Tritare a coltello i residui della lavorazione. Scaloppare i filetti di trota ed uniformarne lo spessore a quello delle melanzane tre due fogli di carta forno e utilizzando un batticarne. Rifilare per ottenere dei dischi più o meno simili ai precedenti.
Ungere un po’ il pesce e passarlo un attimo in padella rovente per caramellarne la superficie. Ripetere la stessa operazione anche con i dischi di melanzana.
Comporre infine i tortini alternando gli ingredienti iniziando e finendo con un disco di melanzana. Condire ogni strato con foglioline spezzettate di basilico e un po’ di trito recuperato dalle varie lavorazioni. Coprire il tortino con una fettina sottile di provola affumicata e completare con un cucchiaio di salsa di pomodoro. Passare in forno a 200° per 15| e togliere quando il formaggio cola. Appena prima di servire completare il tortino con il pesto leggero e un ciuffo di basilico fresco. Decorare con fili di melanzana fritti.
